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經常吃耗油對身體有沒有壞處 耗油不適合什么人吃
更新時間:2019-11-11 09:42:06  點擊次數:

   說到蠔油,我就不得不說一下蠔油的歷史了。我們知道蠔油是用生蠔(就是牡蠣)熬制而成的調味料,是我們廣東特有的一種常用的鮮味調料,也是許多大廚日常必備的烹飪調料。但是對于蠔油的是如何發明出來的,可能就有許多人都不清楚,下面我就帶大家一起了解一下這個神奇調料的誕生歷史。

  ——蠔油的誕生歷史——

  話說在1888年,有一個叫李錦棠的人因為得罪了當地的惡霸,被迫無奈背井離鄉來到廣東珠海南水鄉,當地盛產生蠔,為了生計,開了一間小小的家庭作坊,專門煮蠔出售。有一天在煮蠔的過程中因為忙于其他的事情,走開了,忘記了關火。當他聞到濃烈的香味才記想起來,但是已經過去了很長時間了。他心想壞了,急忙打開鍋蓋一看,只看見鍋底出現一層色澤棕褐色的濃郁汁液,鮮味撲鼻。他嘗試了一下,只覺得味道美味無比,于是蠔油就這樣誕生了。這就是李錦記蠔油誕生的歷史。

  所以,李錦記的舊莊蠔油可以說是最正宗的,味道純正濃郁,聽說還是0添加防腐劑,但是價格方面就比市場上常見的海天蠔油貴多了,可能是用料足及生蠔的含量比較多的原因吧。

  ——那經常吃蠔油對身體有沒有壞處呢?——

  我們知道蠔油是由生蠔熬制而成的,那自然就有生蠔的功效了。《中藥大辭典》記載:牡蠣肉滋陰養血安神,治煩熱失眠,心神不安。而現代醫學已經發現,生蠔中含有豐富的微量元素和多種氨基酸,特別是富含鋅元素,更是補鋅的最佳食品。另外,還發現生蠔中富含的牛磺酸,能增強人與體的免疫力。所以說,蠔油是一種非常有營養的調料。

  雖然說耗油里面有蠔的存在,但是的商人都是逐利為目的,市場上也難見到蠔油全都是由生蠔熬制而成的,如果一瓶完成都是生蠔汁,那要多少個生蠔才能熬制到那么多啊,所以想想也不可能,自然會添加了許多其他的物質。正所謂一分錢一分貨,我們現在就看一下蠔油的組成,瓶子上都會有說明的。

  由上圖我們可以看出,一瓶蠔油除了蠔汁之,還包括白砂糖、食用鹽、谷氨酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色、小麥粉、5′-呈味核苷酸二鈉,黃原膠、檸檬酸、山梨酸鉀。看到組成一大堆,蠔油不簡單啊,現在我們就逐個來看看哪些都是什么鬼。

  谷氨酸鈉就是味精的主要成分;焦糖色就是提色的用來顯棕色;黃原膠和羥丙基二淀粉磷酸酯是食品增稠劑;檸檬酸是酸度調節劑;5′-呈味核苷酸二鈉是增味劑,再加上白砂糖、食用鹽等,那就是一個復合的調味料。當然這些添加劑都是在允許范圍內的,但是在現在講求食品健康的時代,許多人都想吃一些原汁原味的食品,調料也不例外,添加劑多的自然被認為是不健康的食品。

  當然,上面的那種耗油是價格比較親民的,一些價格比較貴的聽說是添加劑比較少一點,比如下面的這款李錦記舊莊蠔油就少了山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉、黃原膠、檸檬酸等添加劑,品質上就更好,畢竟少了那么多個添加劑,價格自然就貴許多了。如果你每日的餐桌離不開蠔油的話,不如就選擇一些品質較高的蠔油,最起碼添加劑沒那么多,生蠔的含量也比較多。

  其實,對于蠔油的添加劑都說是在允許的范圍內,但是經常吃蠔油的話,對身體來說還是有壞處的。最明顯的壞處就是會使自己口味變重。另外,蠔油也是一種高鹽的調料,對于一些心腦血管疾病的病人、高血壓的病人或者糖尿病的病人,經常吃用蠔油的話,會額外增加食鹽及糖的攝入,會加重自身的病程,不利于自身的健康。雖然說“拋開劑量說毒性就是耍流氓”,但是對于心血管疾病患者還是少吃蠔油為好,多以清淡口味為主。

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