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蓮藕怎么煮才容易爛 燉蓮藕容易軟訣竅
更新時間:2019-12-07 09:39:28  點擊次數:

 

  蓮藕特別適合秋冬季節吃,用來燉湯或者炒菜或者涼拌都不錯,但是想要把蓮藕燉得軟爛又粉糯,其蕶n遂樂蟮氖奔洹⒒鷙潁垢旱鬧擲嚶泄亍?/p>

  蓮藕有脆藕和粉藕之分,脆藕適合涼拌和炒菜吃,吃起來脆爽清甜,口感特別好,而粉藕則適合燉煮,吃起來粉糯香甜,所以,想要蓮藕煮得爛,首先要學會選藕:

  怎么挑選適合自己烹飪方式的蓮藕呢?

  想要蓮藕燉得爛:選粉藕

  ①:7孔、9孔判斷方法并不一定準確

  相信大家也看過很多分別粉藕和脆藕的區別方式,其中有一種就是用蓮藕的孔來辨別,網上很多說法是:9孔通常為脆藕,7孔則為粉藕,但是我想說的是,這種方法真的不準確,因為我家經常買蓮藕吃,所以每次買回來的蓮藕我都會觀察圓孔的數量,9孔的也可能是粉藕,而且買藕的時候也不可能把蓮藕掰開去數有多少個孔,所以這種方法不僅不正確而且不實用。

  ②:正確的判斷方法是什么?

  那么如何判斷是蓮藕是粉是脆呢?很簡單,觀察蓮藕表皮的顏色和蓮藕的直徑大小就行了,粉藕表皮為粉褐色,看上去表皮質地比較粗糙,而且外形粗壯,藕節比較長,而脆藕則表皮偏白,看上去表皮質地細嫩,外形細長。

  其實還是很好區分的,一般來說,7月之前的蓮藕比較嫩,所以脆甜,不管煮多久還是脆的,而7月之后尤其是入秋之后,蓮藕開始變老,淀粉積累得越來越多,吃起來就粉,所以,秋冬季節的蓮藕是最適合燉湯喝的,制作藕粉選用的也是粉藕,也正因為如此,才有俗語“荷蓮一身寶,秋藕最補人”的說法。

  以后分別粉藕和脆藕不要用7孔、9孔來區別了,通過藕皮顏色和蓮藕老嫩程度來區分就可以。

  蓮藕燉之前:用鹽水泡一下

  想要蓮藕更容易燉爛,去皮之后給它切成不大不小的塊,如果怕蓮藕顏色變黑,可以把切好的蓮藕放入鹽水中泡一會,防止蓮藕氧化變黑,燉出來的蓮藕煮起來更容易軟,顏色也是粉嫩不發黑。

  正式開始燉:時間火候很重要

  蓮藕的準備工作做好之后就是開始燉了。

  ①:首先的問題是燉蓮藕應該用冷水還是熱水?其實燉蓮藕,用冷水還是用熱水對它的軟糯程度沒有太大影響,只是用開水燉,蓮藕因為驟然受熱,它的味道沒有慢慢溶于湯中,湯的味道不如用冷水燉得那么香。

  ②:其次就是燉蓮藕的時間:燉蓮藕的時間要長一點,一開始用大火,之后轉小火慢燉1~2小時,蓮藕自然就軟爛了,如果是用電高壓鍋,可以選擇專門的煲湯程序,不用管火力大小,時間到,蓮藕自然軟爛可口,不過一定要在出鍋時再加食鹽,否則蓮藕容易變黑。

  ③:在燉蓮藕時還有一點對蓮藕的口感有影響,就是在蓮藕徹底燉爛之前,不要中途加水,尤其是不要加冷水,最好一開始就加足水,如果是用明火燉,鍋又比較耗水,可以一次性多加些水,如果是用煲湯程序等用電的鍋來燉,這種鍋不怎么耗水,可以按照自己是否喜歡喝湯來決定加多少水。但無論是哪一種鍋燉蓮藕,最好都不要中途加水,不僅影響湯的口感,也影響到蓮藕是否能煮得軟爛。

  以上就是希媽關于怎么煮蓮藕更爛的回答,再來總結一下,想要蓮藕燉得爛,就必須選粉藕,選好之后切塊,放熱水或者冷水煮都沒關系,但是燉的時間要久一點(尤其是普通的鍋,高壓鍋可以減少時間),按照這個方法,蓮藕想不燉爛都難

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